从早到晚都不换水路边摊的菠萝你敢吃吗？【2】

　　菠萝为什么要用盐水浸泡？记者上网查阅得知，原来菠萝的果肉含有一种“菠萝酶”，如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们有一种刺痛的感觉。

　　“盐水菠萝”用的是什么水？答案是自来水。在沙中路欣阳广场，一名正在削菠萝的小贩说：“摊位旁边就有水龙头，所以换水很频繁。”小贩说，就目前的天气，盐水必须定时更换，每天应该换2-3次水。如果水不更换，装有菠萝的盐水就会有点酸，菠萝吃起来也会有酸味。

　　即使一天换两三次盐水，也并不容易。4月16日，重庆晨报记者来到沙坪坝三峡广场，这里有四五家菠萝摊，有的菠萝摊前，放着5升色拉油桶大小的一桶水，不过在随后大约4小时的观察中，摊贩并没有对盐水进行更换。一个小贩说，他一天能卖50多个菠萝。但商业街附近很难找到水源，只能在出摊前准备一桶清水，用来清洗菠萝，有时候生意太忙，也顾不上换水，“我泡菠萝的盐水基本上都是从早用到晚。”

　　在渝北加州安家咀车站，附近的七八个小贩有的卖盐水菠萝，有的卖清水菠萝，有的说，淡盐水泡过的菠萝水分和口感更好；有的说，用清水泡的菠萝有一股清香味，更好卖。

　　昨天上午8点，菜园坝汽车站，卖“盐水菠萝”的小贩陆续而来，他们聚集在统一的区域。

　　十几米长的公交车站树阴下，一字排开七八家卖菠萝的小贩，摊位距离公交车不到一米远。不过，和很多卖盐水菠萝的小贩不一样，他们不推板车、不挑箩筐，地上也看不到丁点的菠萝皮。

　　记者发现，小贩们的背篓里，装着一两只大水桶，到达车站后，他们从水桶里取出已经削好的菠萝，插上筷子、切成块，再泡上盐水。

　　“这里的菠萝不是现切的吗？”尽管也有顾客发出疑问，但不到一两个小时，之前放进盐水缸中的菠萝销售大半，小贩们陆续从背篓里拿出菠萝，而这些菠萝，已经事先插上了筷子。

　　附近的清洁工说，小贩们都不在现场削菠萝皮，他们一般早上7点赶来出摊，一直会待到傍晚七八点收摊。(本组文/记者顾晓娟 实习生 彭姣姣 李赛 钱也)

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